Τα ψάρια είναι μια ομάδα τροφίμων συνδεδεμένη με τη Μεσογειακή διατροφή. Αποτελούν πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και πολλών θρεπτικών συστατικών.
Οφέλη των ψαριών στην υγεία
Τα ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη D, σελήνιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Ακόμη, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά ενώ είναι πλούσια σε πολυακόρεστα Ω3 λιπαρά τα οποία έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία όπως:
- συμβάλλουν στη πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ
- έχουν πολύ σημαντικό ρόλο στη καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου
- συμβάλλουν στη πρόληψη από άλλες χρόνιες παθήσεις όπως η άνοια και η οστεοπόρωση
- έχουν αντιφλεγμονώδη δράση
- Σύμφωνα με τις συστάσεις της Μεσογειακής διατροφής συστήνεται η κατανάλωση ποικιλίας ψαριών 2-3 μερίδες την εβδομάδα. Η μερίδα αντιστοιχεί σε 150 γραμμάρια ψημένου-μαγειρεμένου ψαριού και καλό θα ήταν τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα να καταναλώνουμε ψάρια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε Ω3 λιπαρά οξέα.
Κατάταξη ψαριών με βάση την περιεκτικότητά τους σε Ω3 λιπαρά οξέα
Ψάρια - Ω3 λιπαρά (γρ)/ 100γρ ψαριού
Σαρδέλα 1,41
Καπόνι 1,35
Κολιός-Σκουμπρί 1,34
Σολομός φρέσκος 1,03
Μελανούρι 0,96
Γόπα 0,86
Γαλέος 0,84
Γαύρος 0,80
Ξιφίας 0,75
Πέστροφα 0,73
Γοβιός 0,68
Μαρίδα-Αθερίνα 0,61
Λαβράκι 0,59
Τσιπούρα-Σπάρος-Σαργός 0,48
Σολομός καπνιστός 0,45
Κέφαλος 0,32
Σαβρίδι 0,26
Παλαμίδα 0,26
Ροφός 0,25
Γλώσσα 0,25
Τόννος κονσέρβας 0,24
Λυθρίνι 0,22
Βακαλάος 0,18
Σάλπα 0,17
Χέλι 0,12
Φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι;
Τα ψάρια αλλοιώνονται ταχύτατα μετά το ψάρεμα. Εάν δεν συντηρηθούν υπό ψύξη ή κατάψυξή, είναι πολύ επικίνδυνο να έχουμε αλλοίωση τους, μείωση της θρεπτικής τους αξίας, ενώ ταυτόχρονα είναι επικίνδυνο να αναπτυχθούν παθογόνοι μικροοργανισμοί οι οποίοι μπορεί να προκαλέσσουν διάφορα προβλήματα στον ανθρώπινο οργανισμό όπως δηλητηρίαση.
Με πληροφορίες από diatrofi.gr- Σπυριδούλα Γεωργαλή Διατροφολόγος-Διαιτολόγος
